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學(xué)茶記：普洱茶生茶和熟茶區(qū)別在哪？

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生茶湯色

熟茶湯色

“柴米油鹽醬醋茶。”很久以前，茶還未深入到大眾之中，而今，它儼然成了人們時常談?wù)摰脑掝}，懂茶的人論及茶是一種怡然享受，不懂的人論及就膚淺了。并不懂茶的我，開始了一段猶如自我修行的學(xué)茶之旅。

菜鳥級別的我，看茶湯的顏色只分得清綠茶和紅茶。而普洱茶、烏龍茶（鐵觀音）這些是只知其名卻不知其內(nèi)里。

在各方朋友的指教下和看了些許有關(guān)普洱茶的知識文章后，我才漸漸分得清普洱生茶和普洱熟茶。

首先，從制作工藝流程上來看：

普洱生茶是經(jīng)過鮮葉采摘——殺青——揉捻——曬青——壓制成餅或磚——晾干；

普洱熟茶是經(jīng)過鮮葉采摘——殺青——揉捻——曬青——發(fā)酵——分級——壓制成餅或磚——晾干。

由此可見，普洱生茶的制作工藝是沒有發(fā)酵和篩分這兩個流程的，而恰恰是這兩個步驟，使得普洱生熟茶在制作工藝有了明顯區(qū)。詳見說茶網(wǎng)()發(fā)布的《略話普洱茶生茶的制作工藝》。

其次，就是觀其外形和顏色：

1、一年至五年的普洱生茶呈現(xiàn)青綠或者墨綠色，越新的生茶顏色越偏綠，白色毫毛較密的是芽頭，干倉存儲五年以上色澤會逐漸轉(zhuǎn)為褐色，生茶條索清晰顯毫，葉條完整度較好。

2、熟茶呈現(xiàn)褐色、棕色，如果是重度發(fā)酵的熟茶可能呈現(xiàn)黑色，熟茶條索沒有生茶那么清晰顯毫，葉條完整度比較低，熟茶的毫毛展現(xiàn)為金黃色，用料等級較高的熟茶餅面金黃色偏棕色。

最后，再來嘗嘗其味：

熟茶在喝的時候會有一股子“熟味”，是發(fā)酵后產(chǎn)生的一種特殊的味道，入口無澀味、綿軟，甘甜（五年以上的熟茶渥堆味消失）；生茶：五年以下，苦澀均重，回甘生津明顯，刺激勝強(qiáng)，滋味濃烈，五年以上，刺激勝減弱，醇而潤口。

個人的拙見是，你只要喝一口，慢慢在口中呼氣，這時候你就會明顯發(fā)覺生茶和熟茶的巨大區(qū)別。當(dāng)然啦，若是你不去喝，就只知道一個概念。有這么一句話：“實(shí)踐出真知”，確是如此。很多事情你不去親自體驗(yàn)，是很難有一個真正的感知的，就如讀書，就如喝茶。

對于零基礎(chǔ)的我來說，能夠初步分清普洱生熟茶，真是既讓我欣喜又讓我頗費(fèi)腦力，不過幸好因?yàn)橄矚g，所以愿意對其花費(fèi)時間和精力。

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