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胥城奧灶面

鹵鴨面

極品蕈油面

熱干面

鐵鍋悶面

　　走進(jìn)蘇州的面館，才發(fā)現(xiàn)，蘇州一碗面已經(jīng)從最初的蘇州味道，演化成東西南北的各種風(fēng)味，進(jìn)而變得“風(fēng)情萬(wàn)種”。

　　胥城奧灶面

　　胥城大廈：三香路

　　雖然，奧灶面的源地是在昆山，但胥城奧灶面已被蘇州人認(rèn)同。源自大師的奧灶面面湯配方，再加上星級(jí)賓館的標(biāo)準(zhǔn)，讓這碗來(lái)自市井小店的湯面，變得身價(jià)近百(如果吃雙澆的話)，但一分價(jià)錢(qián)一分貨是亙古不變的道理，所以，這碗面一到飯點(diǎn)就來(lái)招來(lái)?yè)頂D的人群。

　　鹵鴨面

　　偉記奧面館：白塔東路

　　老蘇州們總是對(duì)松鶴樓的一碗鹵鴨面念念不忘，小編卻覺(jué)得，既然老字號(hào)收官不做了，吃吃偉記的也是不錯(cuò)的。點(diǎn)一碗白湯鹵鴨面，看著就覺(jué)得清清爽爽、胃口大開(kāi)。奧灶面的那碗白湯，味道好，自然是不用說(shuō)的，而偉記的那份鹵鴨，味道也是可圈可點(diǎn)。鹵鴨吃起來(lái)四季皆宜，冬天將其放如湯中，讓鴨肉充分吸收面湯的精華，夏天像冷菜那樣單吃，可以省去吃面額頭冒汗的尷尬。鴨總體來(lái)說(shuō)肥而不膩，瘦的部分鮮嫩多汁，與鹽水鴨的味道有些類(lèi)似。

　　極品蕈油面

　　一得面館：學(xué)士街

　　蕈油面過(guò)去是常熟興福寺的齋面，一得面館老板在興福寺學(xué)藝后，將它帶到了姑蘇城。極品蕈油面采用的是野生雞孵蕈，并且用農(nóng)家菜油，加以八角、丁香等佐料，爆炒而成，所以吃起來(lái)會(huì)有菜油特有的香味。而一碗上好的蕈油面除了澆頭外，湯也很重要，據(jù)說(shuō)老板曾專(zhuān)程去常熟有名的面館學(xué)“吊湯”。常熟風(fēng)味的鮮湯，配上山珍野蕈的鮮嫩、爽滑，真應(yīng)了那句“香留齒牙麝莫及，菘羔楮雞避席楫。”記住了，一定要把澆頭倒進(jìn)湯面里一起吃，才能吃出真正的好味道。

　　熱干面

　　銘記武漢熱干面：觀前街大成坊小吃廣場(chǎng)

　　認(rèn)為武漢熱干面就是一般熱拌面的童鞋，可要來(lái)這家小店長(zhǎng)長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)啦。銘記的老板就來(lái)自武漢，所以制面手藝很正宗。據(jù)他介紹，這熱干面好吃的訣竅有三：就面本身來(lái)說(shuō)，就與蘇州本土的面很不一樣，他們家的面堿水重、加雞蛋，看起來(lái)微黃、略粗，吃起來(lái)質(zhì)松、彈牙；工藝上來(lái)說(shuō)，先把面煮至七、八分熟，然后快速降溫，抹上重油，這也就是傳說(shuō)中的“撣面”；醬料上，芝麻醬是靈魂所在，其他可以按個(gè)人口味進(jìn)行選擇。全部做好后，老板還會(huì)貼心地幫食客把面拌好，對(duì)此老板解釋說(shuō)：“很多蘇州人面都拌不開(kāi)，這樣會(huì)影響口感。”

　　鐵鍋悶面

　　晉之道粗糧主題餐廳：億象城8幢

　　鐵鍋悶面是山西的家常菜，但是到了咱們這江南地區(qū)，聽(tīng)著名字就覺(jué)得很新鮮。說(shuō)實(shí)話，面上桌的時(shí)候小編略微有些驚訝，與這質(zhì)樸的名字相比，賣(mài)相倒是挺精致，口味也沒(méi)有想象中的那么油膩。食材很簡(jiǎn)單，手搟面、豇豆、土豆、雞蛋，也可依個(gè)人口味加入肉片。由于是鐵鍋悶制而成，所以面很入味，又不似炒面那般油膩，與其說(shuō)是主食，不如說(shuō)的一道以面為主的陜西風(fēng)味菜肴。老板娘熱情又實(shí)誠(chéng)，還說(shuō)如果在他們當(dāng)?shù)�，這道菜味道會(huì)更香更濃郁。小編想說(shuō)，對(duì)于咱們這種南方孩來(lái)說(shuō)子，能吃到純手工面條都會(huì)覺(jué)得很新奇。