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杭州有什么好吃的地方？衢州一直在浙江屬于默默無(wú)聞的類型的城市，其實(shí)做為江南文化名城，衢州也是有許多的美景和美食的，如今在西湖邊上開(kāi)了一家古色古香的衢州小吃店，沒(méi)有嘗過(guò)衢州的小伙伴們可以去嘗嘗鮮哦。

于是，昨天傍晚我就趕到了店里，店就在龍翔橋?qū)W士路地鐵出口正對(duì)面，店名叫“古鋪良食”。

店里環(huán)境真的不錯(cuò)，老舊的門(mén)窗、灰色的磚墻、中式的家具、頗有一些傳統(tǒng)建筑的Feel，很對(duì)的起寫(xiě)著“衢州非物質(zhì)文化傳統(tǒng)小吃”的招牌。

▼老板張玉飛，土生土長(zhǎng)的衢州人，他告訴我，許多人對(duì)衢州小吃不太了解，只知道有三頭一掌（兔頭、鴨頭、魚(yú)頭、鴨掌），而且都是沒(méi)什么就餐環(huán)境的小館子。其實(shí)衢州是有近兩千年歷史的文化名城，小吃有一百多個(gè)品種，足以PK沙縣。

▼果然，店里好多小吃只有衢州人才叫的出名字。來(lái)，衢州老鄉(xiāng)看一下，有木有感到很親切？開(kāi)化培糕、常山貢面、蔥花肉、衢江菜粿、柯城烤餅……張老板說(shuō)，目前店里菜單上小吃共有48個(gè)品種，還在不斷增加中。

我問(wèn)張老板，把店開(kāi)在杭州，口味是不是就要遷杭州人？他說(shuō)，既然招牌上是“非物質(zhì)文化”，衢州政府也有推廣地方特色小吃的意向，就肯定要按最傳統(tǒng)的來(lái)。店里的老物件可都不是擺設(shè)，盛菜的托盤(pán)、米缸、竹簍……都是日常在用的。

▼張老板說(shuō)，這個(gè)店就是衢州的窗口，他把衢州能搬來(lái)的都搬來(lái)了，當(dāng)然也有搬不來(lái)的。衢州全旺鎮(zhèn)的山粉餃，一定要當(dāng)?shù)氐挠筌岛头矸圩龀鰜?lái)，才夠滑，夠好吃。還有磨米粉的大石磨，雖然重，但磨出的米粉就是比機(jī)器口感好，所以只能加工好往杭州運(yùn)了。

▼能搬來(lái)杭州的，最寶貴的就是掌握傳統(tǒng)手藝的老師傅。都說(shuō)高手在民間，張老板走訪了很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)，才請(qǐng)到這些師傅。

老手藝沒(méi)有書(shū)本，也沒(méi)有學(xué)校可學(xué)，經(jīng)驗(yàn)就是靠歲月的積累，店里五十歲以上的師傅有七八個(gè)，個(gè)個(gè)都是水平了得。

▼年紀(jì)最大是72歲的張師傅，杭州很火的龍游包子，吃貨們都該知道吧？張師傅已經(jīng)包了一輩子。

老面發(fā)酵的包子，吃起來(lái)既有面粉的麥香，又有五花土豬肉的肉香，大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化大生產(chǎn)很難做出這種老底子的味道，

▼我發(fā)現(xiàn)菜單上有“清朝餛飩”，售價(jià)12元，就問(wèn)張老板，是不是冠以“非物質(zhì)文化”，就賣(mài)的貴些？他表示，絕對(duì)不是！而且一定要帶我看看，這餛飩是怎么做出來(lái)的。然后，就帶著我拐彎抹角到了一間工作室，見(jiàn)到了正在做餛飩皮的陳才元師傅。

▼陳師傅今年60歲，他家從清朝就開(kāi)始做餛飩，到他已經(jīng)五代了。他告訴我，餛飩皮的整個(gè)制作過(guò)程要2個(gè)半小時(shí)。

搟面杖要從0.8米開(kāi)始、1.2米、換到1.6米、甚至2米，反復(fù)搟壓，最后只能出三四百?gòu)堊笥业某善贰?/p>

雖然只有四個(gè)步驟，但要重復(fù)很多遍，期間還要小心翼翼，保證皮子不搟破、不粘連，這是個(gè)絕對(duì)需要“匠心”的技術(shù)活，陳師傅一干就是40年。

他的餛飩皮子店在龍游縣廟下鄉(xiāng)上街，機(jī)制餛飩皮賣(mài)4元一斤，他手工做的要賣(mài)30元一斤。做一天也做賺不了多少錢(qián)，如今的年輕人已經(jīng)沒(méi)人愿意學(xué)了。

▼餛飩皮子僅僅是第一步，包餛飩也有技術(shù)，捏餛飩的手要用虛勁，盡量多包進(jìn)一些空氣，包好底朝天放。