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（原標題：波斯尼亞一味國民燉菜，其實這個國家多元種族的一個隱喻）

坐在薩拉熱窩市中心一家熱鬧的餐館中，我和Armina Pijalovi?一邊享用著賣相濃稠的波斯尼亞燉菜（Bosanski lonac），一邊討論著速凍豌豆和胡蘿卜的價值。Armina是薩拉熱窩旅游網(wǎng)站Funky Sarajevo Tours的美食編輯，它告訴我波斯尼亞燉菜是波斯尼亞和黑塞哥維那的國民菜，被視作是這個巴爾干國家多元種族的一個隱喻�！澳憧梢栽谶@道菜里吃到產自克羅地亞的胡蘿卜，來自塞爾維亞的豌豆�！彼f，“從這個角度來看，巴爾干地區(qū)所有國家都為這道燉菜做出了貢獻�！�

你可以在薩拉熱窩的餐館里吃到波斯尼亞燉菜，同時你也可以在波斯尼亞和黑塞哥維那各處發(fā)現(xiàn)它的蹤影。圖片來源：kpzfoto/Alamy

我們面前的這道波斯尼亞燉菜由嫩羊肉和牛肉、胡蘿卜和土豆制成，用文火熬煮數(shù)個小時，只消用叉子一碰，整碗濃稠的湯汁中就會化開，取一塊食物放進嘴里，不一會兒，就融化了，口感就好似薩拉熱窩郊外的峽谷那般幽深而極富變化。

找尋波斯尼亞特有菜肴并不是一件容易的事。因為奧斯曼土耳其帝國曾對巴爾干半島統(tǒng)治了長達6個世紀，從隨處可見的肉末香腸（?evapi）到可口的片皮餡餅（burek），整個區(qū)域的飲食習慣幾乎如出一轍。

我的旅程從圖茲拉開始，在那里我遇到了圖茲拉大學文化學教授賈斯米娜·哈薩諾維奇（Jasmina Husanovic）�！安ㄋ鼓醽喿铒@著的文化身份是‘十字路口’”，她說，“波斯尼亞介于東西方之間，介于不同宗教、文明之間。一切都在這里交匯碰撞。從這個意義來說，波斯尼亞燉菜是這種文化身份的具象化表現(xiàn)，因為這道菜集納了一切�！�

波斯尼亞燉菜里面的蔬菜來源于波斯尼亞和其他巴爾干國家。圖片來源：Allstar Picture Library/Alamy

波斯尼亞燉菜成為波斯尼亞種族、宗教和文化多樣勝的象征，更多時候是一個頗具諷刺意味的尷尬局面。在1992年到1995年波斯尼亞戰(zhàn)爭結束后，這個曾一度非常多元的國家變得支離破碎：塞爾維亞人逃到新成立的塞族共和國，克羅地亞人則舉家搬遷到黑塞哥維那。這種分裂現(xiàn)象即使在同一座城市中也清晰可感。薩拉熱窩就分為穆斯林聚居區(qū)和塞族聚居區(qū)，而波黑南部城市莫斯塔爾則被分成了穆斯林區(qū)和克羅地亞族裔聚居區(qū)。

波斯尼亞更像一道每種食材都彼此隔絕的冷凍快餐，而不是燉菜。然而，波斯尼亞燉菜卻依然存在。“它的配方極富變化，”Pijalovi?說，“你不能把他稱為克羅地亞燉菜或者塞爾維亞燉菜，因為它們是更同質化的，這也就是為什么這道菜被稱為波斯尼亞燉菜的原因�！�

許多人說，最棒的波斯尼亞燉菜出自普通人家。圖片來源：David Farley

我遇到的每一個當?shù)厝硕几嬖V我：最好的波斯尼亞燉菜必定出自普通人家。薩拉熱窩當?shù)刂朗巢┛虰alkan Lunch Box的作者艾達·伊比舍維奇（Aida Ibi?vi?）發(fā)現(xiàn)過許多地區(qū)內美食。我希望能跟她探討一下波斯尼亞燉菜，結果她直接就邀請我到她媽媽家品嘗家常版的波斯尼亞燉菜。兩天后，我和艾達以及她媽媽賴卡坐在一起，共同品嘗這一鍋佳肴。

這鍋燉菜已經(jīng)用文火熬煮了6個小時，我仔細研究了碗里的食材：牛肉、羊肉、土豆、卷心菜、豌豆、大蒜和黑胡椒。我用一個超大號湯匙舀了一勺，就可以看到里面豐富的食材。這道燉菜比我嘗過的其他燉菜要更接地氣，或許因為它使用瓦鍋燉出來的，也有可能是因為賴卡燉了特別長時間。我以前從沒有吃過加入卷心菜的燉菜，它特有的清脆口感也為這道菜增色不少。