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　　“走，嗦粉去！”幾乎是長(zhǎng)沙最常聽到的一句話�！班隆边@個(gè)動(dòng)詞很微妙，發(fā)音的時(shí)候嘴巴自然地微張成圓形，恰巧就是吃粉時(shí)的嘴型。粉要“嗦”出聲音才有勁頭，這點(diǎn)就像在日本吃拉面一樣，一定要吃出“淅瀝呼�！钡穆曇魜怼曇粼酱蟊硎驹胶贸裕Y數(shù)也越足。長(zhǎng)沙人吃粉不分時(shí)段：早上是最“韻味”的早餐；中午趕時(shí)間吃一碗，美味又省事；晚上餓了出來找家粉店打牙祭，就像廣州人宵夜愛喝粥一樣，成為了一種全民習(xí)慣。

　　

　　以秦嶺、淮河為界，北麥南稻的格局造成了南北不同的飲食結(jié)構(gòu)。實(shí)際上，米粉和面條的分界線卻是長(zhǎng)江。雖然淮河以南、長(zhǎng)江以北的湖北仍以米飯為主食，但武漢人對(duì)熱干面的熱情顯然更高，而長(zhǎng)江以南的湖南、廣東、廣西、云南都更愛吃米粉、米線類的米食。關(guān)于米粉的歷史由來眾說紛紜，無非都是南下的北方人想念老家的面食，而當(dāng)時(shí)物質(zhì)和運(yùn)輸條件有限，導(dǎo)致很難用大麥制成面條，于是他們以當(dāng)?shù)氐久诪樵牧�，做成和面條形狀相似的食物。經(jīng)歷歲月的洗禮之后，這種米制的“面條”早就代替鄉(xiāng)愁本身，成為當(dāng)?shù)仫嬍澄幕胁豢苫蛉钡囊徊糠帧?br />
　　

　　走在長(zhǎng)沙街頭，你會(huì)發(fā)現(xiàn)粉館無處不在，幾乎是“三步一崗，五步一哨”。即便是在長(zhǎng)沙的眾多粉館之間，也存在許多地方差異。米粉通常分為切粉(扁粉)和圓粉，正宗的長(zhǎng)沙老粉館一般都是切粉。長(zhǎng)沙人愛吃扁粉，大都是因?yàn)楸夥鄣男螤钍顾軌蛭礁嗟臏�，吃起來更有味道。因此長(zhǎng)沙米粉的湯底對(duì)比其他地方的來說也更清淡，大多以豬棒骨熬制而成。

　　

　　在長(zhǎng)沙的外地粉里，最受歡迎的要數(shù)常德津市牛肉米粉。在常德粉館里，最常聽到的一句話是“七(吃)圓滴還是七(吃)扁滴？”。事實(shí)上，常德人之所以好圓粉，是因?yàn)樗膱A粉更適合當(dāng)?shù)氐呐Ｓ蜏�，使得口感雖然厚重卻油而不膩。正是常德米粉近二十年來的盛行，才將圓粉這種米粉形態(tài)帶入了長(zhǎng)沙。

　　

　　長(zhǎng)沙的米粉是越市井的越好吃，很多店一開就是幾十年，客人從小吃到大，味道還是那個(gè)味道，裝修也還是那個(gè)裝修。每家店都有自己堅(jiān)持的風(fēng)格：烈士公園附近的玉林粉店30年來就只賣6塊錢一碗的肉絲粉，湯是用筒子骨和雞骨頭熬制一晚上的高湯，加上數(shù)十種免費(fèi)自取的作料配菜，物美價(jià)廉令這里的米粉每天十點(diǎn)之前就售罄；白沙路上的民間沙水面粉館堅(jiān)持用每天早上從旁邊白沙古井中挑來的水制作米粉，店鋪風(fēng)格頗有老長(zhǎng)沙的格調(diào)，蘭花干子等地道長(zhǎng)沙小食也令人懷念；百果園觀音巷中的夏記粉店豬腳粉和肉丸粉都“好呷”；長(zhǎng)郡中學(xué)旁邊巷子里的大腦殼夜宵的豬油拌粉夜晚依舊火爆……

　　

　　(長(zhǎng)沙大街小巷遍布著粉館，下面就為吃貨們精選幾家有口皆碑的店鋪)

　　金玲粉店

　　經(jīng)營(yíng)了34年的老粉店，招牌是腰花炒碼粉，另外推薦排骨粉和肉餅蛋粉。

　　地址：天心區(qū)南門口四娭毑旁

　　民間沙水面粉館(白沙路店)

　　店面很有老長(zhǎng)沙的味道，最特別的是采用每天早上從白沙井里打上來的水下粉。

　　地址：天心區(qū)白沙路171號(hào)(近白沙井)

　　玉林粉店

　　只賣肉絲碼，但各色小菜免費(fèi)加，每天早上十點(diǎn)前就賣完。

　　地址：開福區(qū)德雅路

　　華天食府

　　如果你對(duì)路邊小店心存疑慮，可以來到這家長(zhǎng)沙最老牌的五星級(jí)酒店的粉面檔，提供各地特色米粉。

　　地址：芙蓉區(qū)解放東路300號(hào)華天大酒店1樓

　　大腦殼

　　大名鼎鼎的豬油拌粉，配上特色涼拌菜，最適合在宵夜時(shí)光大快朵頤。

　　地址：天心區(qū)學(xué)院街59號(hào)

　　夏記粉店

　　坐落在鬧中取靜的百果園附近，豬腳粉和肉丸粉都很好吃。

　　地址：芙蓉區(qū)觀音井巷4號(hào)

　　