大理雕梅|燉梅是白族傳統(tǒng)名特食品。據(jù)史書(shū)記載，遠(yuǎn)在唐代南詔時(shí)期，就有探親訪友相互饋贈(zèng)雕梅的風(fēng)俗。大理雕梅|燉梅因在青梅果上雕刻花紋而得名。制作工藝是以鹽梅作原料，先用石灰水把鹽梅浸泡，取出涼干，再用刻刀在梅肉上雕刻出連續(xù)曲折的花紋，從空隙處擠出梅核，中空如縷，輕輕壓?jiǎn)⒊删栈�，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數(shù)月，待梅餅呈金黃色時(shí)就可從瓶壇中取出食用。雕梅食味清香、脆甜。酸中帶甜，沁人肺腑，生津解渴，開(kāi)胃提神，含有豐富的維生素C和葡萄糖氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成份，是一種對(duì)人體有益的食品。雕梅既是大理地區(qū)的一種美食，又是精心雕琢的手工藝品。洱源縣素有“梅子之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，當(dāng)?shù)匕鬃骞媚锎蠖紡男【蛯W(xué)制作雕梅，因此這項(xiàng)手藝往往成為衡量一個(gè)姑娘是否心靈手巧的標(biāo)志。當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，在她們出嫁之前，呈獻(xiàn)給婆家的見(jiàn)面禮，就有一盤精心雕制的雕梅。新婚之夜，新娘要“擺果酒”招待賓客，雕梅的制作技藝和味道如何，便就成為人們?cè)u(píng)頭論足的話題。文人墨客也以雕梅為題寫詩(shī)助興，如有一首贊譽(yù)雕梅的詩(shī)贊道：“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊蘭；蜜糖浸漬味鮮美，疑是仙葩落人間�！�
燉梅 又稱“黑梅”、“煮梅”。它的制作技藝是以苦梅作原料，浸在陶罐內(nèi)放在火塘的“子母火”（谷殼燒微火）灰中，持續(xù)加溫1月一2月，待梅色黝黑時(shí)即�；鹗秤谩趺纺軘R置數(shù)年不變味。白族人常把它作為饋贈(zèng)親友的禮品。 燉梅，白族人民用來(lái)作拌涼菜、煮酸辣魚(yú)的調(diào)味品，比醋精還要酸。燉梅不僅是調(diào)味品，還是一劑傳統(tǒng)中藥，白族諺語(yǔ)說(shuō)：“吃杏遭病，吃梅接命”。內(nèi)服用于治療慢性腹瀉、痢疾，還有解熱鎮(zhèn)咳作用。外用搗爛后涂敷創(chuàng)傷、瘡口，對(duì)清毒、生肌均有療效。又是夏季解暑飲料，加糖沖釋后味道香醇、解渴。是大理白族具有悠久歷史的地方獨(dú)特名產(chǎn)。
